Oljčno olje

 OLJČNO OLJE – VEČSORTNO

hladno stiskano, zgodba Slovenske Istre

 Sorte oljk v olju

V olju so zastopane naslednje sorte oljk, ki rastejo v istem nasadu in se obirajo skupaj:

• Buga

• Ličino

• Pendolino

• Belica (približno 5 %)

• Moraiolo

• Arbequina

• Črnica

• Ličino del Corno

• Drobnica

• Grinjano

• Frantoio

​

Vse sorte se obirajo hkrati in gredo istočasno v torkljo, brez ločevanja.

 Za kaj se tradicionalno uporablja

Takšno večsortno oljčno olje se tradicionalno uporablja:

• za vsakodnevno kuhinjsko rabo,

• pri hladnih in toplih jedeh,

• za začinjanje zelenjave, solat in testenin,

• kot osnovno olje v domači kuhinji,

• pri pripravi zeliščnih maceratov,

• za zunanjo nego kože (tradicionalni kontekst).

 Kje in kako se uporablja

• kot jedilno olje,

• za kuhanje, pečenje in dušenje,

• kot osnovno olje za zeliščne izvlečke,

• za zunanjo uporabo v tradicionalni negi kože,

• v domači rabi skozi vse leto.

 Dolgi opis

Naše oljčno olje nastane iz različnih sort oljk, ki rastejo skupaj in so prilagojene istrskemu podnebju. Oljke se poberejo istočasno in se brez ločevanja stisnejo skupaj v torklji. Takšen način predelave je bil v preteklosti zelo pogost, saj je omogočal stabilno, uravnoteženo olje za vsakodnevno uporabo.

Zaradi mešanice sort olje nima izrazite pikantnosti ali agresivne grenkobe, temveč je mehko, zaokroženo in prijetno. Vsaka sorta prispeva del svojega značaja – nekatere sadnost, druge stabilnost, tretje nežnost – rezultat pa je olje, ki je vsestransko uporabno.

Takšna olja so bila tradicionalno cenjena v gospodinjstvih, kjer je bilo pomembno, da je olje primerno za vse – od kuhanja do nege telesa. Prav zaradi te uravnoteženosti je olje primerno tudi kot osnova za zeliščne macerate, saj ne preglasi vonja in lastnosti rastlin.

 Opozorila

• hraniti v temnem in hladnem prostoru

• zaščititi pred svetlobo in toploto

• po odprtju porabiti v razumnem času

• naravni produkt – možne so sezonske razlike v okusu in barvi

 Viri

• IOC – International Olive Council (opis večsortnih olj)

• European Olive Oil Traditions

• Boskou, D. – Olive Oil: Chemistry and Technology

• Mediteranska ljudska praksa pridelave oljčnega olja

• Tradicionalna istrska oljkarska praksa